Plats principaux

• >> Petits filets de rougets poêlés en tartines croustillantes, caviar d’aubergine et tomates confites

• >> Osso bucco Milanaise

• >> Ambroisies de volaille aux gambas

• >> Grenadin de veau en croûte d’herbes et citron confit

• >> Poisson en papillote de Sarrazin et sa crème Mor-Braz

• >> Ravioles de saumon et crème citron

• >> Blanquette de veau à l’ancienne

• >> Papillotes de saumon au fenouil et sa mousse d’agrumes

• >> Curry de poisson gingembre citronnelle et riz basmati

• >> Tajine de poulet aux citrons confits

• >> Turbot poché au jus de crevettes, crème wasabi

• >> Cassolettes de st jacques aux poireaux et algues

• >> Filet mignon mariné au vin rouge, sauce à la mûre et son croustillant d’oignons frits

• >> Cailles rôties et ses légumes d’automne

• >> Brochettes de gambas boulgour traité en paella et son jus de crustacés safrané

• >> Poisson du marché, ragoût de cocos de paimpol au chorizo et son beurre de tomate

• >> Plancha de boeuf au parfum des beaux jours

• >> Noisette de veau aux langoustines et vin de meursault

• >> La bourride revisitée

• >> Pastilla au confit de canard

• >> Gâteaux de foie de volaille

• >> Quenelles de volaille maison

• >> Rouget rôti au bouillon de boeuf, macédoine de céleri

• >> cari de gambas géantes

• >> Volaille fermière en croûte de pain

• >> Jambon rôti et lacqué aux épices

• >> Cocotte de légumes au bouillon d’hiver et sa brochette de st jacques

• >> Filet de rouget juste raidi, mousseline de cerfeuil tubéreux et racines oubliées, émulsion citronnelle

• >> Pavé de bar de ligne rôti, palets de légumes, chips de riz et émulsion de champignons

• >> Bonbonnière de boudin aux 2 pommes

• >> Pavé de cabillaud rôti à l’andouille, risotto de céleri et potimarron, émulsion de lard citronnée

• >> Pasta al pesto genovese

• >> Mes p’tits maquereaux amoureux

• >> Filet de rouget braisé à la sauge, guacamole et émincé d’artichauts à la tomate

• >> Filets de poulet au lait d’amande

• >> Pavés de cabillaud en croûte d’herbes et sa chlorophylle

• >> Carré d’agneau et son nid de foin

• >> Jarrets de porc confits façon tantine

• >> Croustillant de merlan au cerfeuil et son fumet aux coques et au citron vert

• >> Trilogie de poireaux et son poisson au beurre de gingembre

• >> Lasagne au canard

• >> Mini pastilla de poulet

• >> Papillote de poisson à la vanille et leur purée de topinambours

• >> Poulet poché au cidre

• >> Soufflés aux épices

• >> Nuggets tout en tendresse et leurs moelleux de potiron

• >> Pintade rôtie au muscat, endives braisées et poêlée de salsifis aux châtaignes et aux raisins

• >> Carré d’agneau aux herbes

• >> Tajine de cailles façon fassi

• >> Le pounti auvergnat

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