Pour 6 pers
800 gr d’agneau (idéal dans l’épaule)
400 gr de pois chiches (bocal ou conserve)
2 merguez
2 oignons
30 gr de raisins secs
1 orange bio
2 gousses d’ail
1 dose de ras el hanouth (ou un mélange d’épices selon vos envies)
1 cuil à soupe de graines de sésame
40 cl de lait
Chapelure
Huile d’olive, sel et poivre
1 : Couper la viande en cubes et mettre les raisins à tremper dans un bol d’eau.
Émincer les oignons, prélever les zestes de l’orange puis presser son jus.
2 : Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive pour y faire dorer la viande (bien marquer les morceaux sur toutes les faces)
Ajouter ensuite les oignons, les épices, les zestes, saler et poivrer. Laisser un peu revenir puis ajouter le jus d’orange et couvrir d’eau à mi hauteur. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h.
3 : Pendant ce temps, cuire vos merguez, faire griller le sésame à sec dans une poêle chaude. Lorsqu’elles sont bien grillées, ajouter l’ail pressé et réserver.
4 : Préparer la purée de pois chiches, faire tiédir le lait. Égoutter les pois chiches puis mixer les avec le lait tiède afin d’obtenir une purée bien lisse (blender ou robot plongeant). Ajouter à la purée le mélange sésame/ail, assaisonner et réserver.
5 : Lorsque l’agneau est presque cuit, ajouter les raisins égouttés et laisser réduire à feu doux afin d’obtenir une sauce sirupeuse
6 : Préchauffer le four sur 180° et couper les merguez en rondelles (assez fines)
7 : Dans un plat familial ou plats individuels, déposer le sauté d’agneau, recouvrir de purée, lisser la surface puis ranger dessus les rondelles de merguez. Parsemer de chapelure et enfourner pour environ 15 mn.
Astuce : Petit plat original et facile à proposer pour un repas entre amis ou en famille !!! Vous pouvez aussi accommoder ce parmentier avec vos restes de viande de coucous.
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