Plats

Parmentier de confit de canard et foie-gras aux patates douces

Pour 8 pers

 

4 cuisses de canard confites                                                            

2 oignons rosés                                                                            

2 gousses d'ail                                                                        

10 cl de vin blanc

4 tranches de foie gras cru éveiné

Un peu d'herbes fraîches : persil plat, coriandre, cerfeuil … (facultatif)

300 gr de pommes de terre

1 kg de patates douces

200 gr de beurre (en petits morceaux)

Maïzena, graisse de canard, bouquet garni, sel et poivre moulin

 

Avant de commencer cette recette de fête, pensez à mettre vos tranches de foie-gras au frais jusqu'à l'étape 3.

1: Oter la peau des cuisses, détacher la chair et l'éffeuiller (garder un peu de graisse pour la suite) Eplucher ail et oignons puis les hacher. Préparer un bouquet garni (idéal dans un sachet ou une boule à thé)

Mettre la graisse de canard à fondre dans un grand faitout, ajouter ail/oignon, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire puis incorporer la viande et le bouquet garni , assaisonner et laisser mijoter à feu doux (10 mn environ) Oter le bouquet garni puis réserver (ajouter les herbes ciselées si vous le souhaitez)

2: Pendant ce temps, éplucher pommes de terre et patates douces. Les couper et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 30 mn selon vos légumes.

3: Passer les tranches de foie-gras dans la maïzena puis les faire bien colorer de chaque côté dans une poêle bien chaude. Ôter délicatement, assaisonner et réserver au frais.

4: Préchauffer le four sur 180°

5: Passer le mélange pommes de terre/patates douces au presse purée, ajouter le beurre, assaisonner et réserver.

6: Montage : Dans un plat familial, minis cocottes, pots individuels... 

Déposer un peu de purée, le confit de canard, le foie-gras poêlé pour terminer avec le reste de purée. Enfourner pour 20 mn environ.

Astuce : Plat un peu onéreux, mais original et surtout pratique pour recevoir une grande tablée sans stress.

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